ЭКСПЕРТЫ РАССКАЗАЛИ О ТОМ, как правильно выбрать и приготовить самому кефир и йогурт

Каждый знает, что кисломолочные продукты благоприятно влияют на организм. Но все ли? И как среди магазинного изобилия выбрать действительно полезные продукты? Начнем с кефира. От других кисломолочных продуктов кефир отличается уникальным набором бактерий и грибков, входящих в его состав. Видов этого продукта в магазинах множество:



разной жирности и способов приготовления. — В промышленных условиях кефир изготовляется путем внесения в молоко закваски молочнокислых бактерий и дрожжей, — рассказал нам научный сотрудник лаборатории геродиетики ГУ «Институт геронтологии АМН Украины им. Д. Ф. Чеботарева» Юрий Гавалко. — Так называемые биокефиры, производятся по собственным технологиям молокозаводов. Такие продукты дополнительно обогащены другими полезными микроорганизмами — пробиотиками, лактобактериями. В отличие от них кефирный продукт практически не содержит живых микроорганизмов, поэтому и польза от него организму минимальная. — Многие потребители считают, что густой и вкусный термостатный кефир (то есть сквашенный в бутылках) является и самым полезным. Но это не так: целебные свойства термостатного кефира и кефира, произведенного традиционным способом, одинаковы, — утверждает Юрий Гавалко. Наиболее полезным считается кефир, изготовленный на кефирных грибках. Как правило, такой продукт имеет небольшой срок годности: до девяти-десяти дней, однако он быстро прокисает после открытия упаковки.

Кефирный продукт, напротив, тепла не боится: даже в летний день без холодильника будет иметь свежий запах и вкус. Не всегда надписи «кефир» на упаковке стоит доверять. Руководитель отдела тестирования общественной организации «Научно-исследовательский центр независимых потребительских экспертиз «Тест» Нина Кильдий сообщила она нам, что при проверке нескольких марок кефиров, реализуемых в украинских супермаркетах, право именоваться кефиром заслужили не все из них. — Дело в том, что в их составе не были обнаружены дрожжи, наличие которых в продукте свидетельствует о том, что продукт сквашен закваской, содержащей живые микроорганизмы, — сказала Нина Кильдий.

Выбирая кефир, внимательно читайте этикетку: согласно ДСТУ 4417: 2005, в составе продукта должна быть симбиотическая кефирная закваска или концентрат грибковой кефирной закваски. А также наличие не менее 1х107 КОЕ (колонии образующих единиц) в1 см 3 молочнокислых бактерий и не менее 1х103 КОЕ в 1 см 3 дрожжей.

Помните: чем меньше срок годности, тем качественнее кефир. Как приготовить домашний кефир Возьмите молоко (желательно не магазинное, а купленное на базаре), прокипятите в течение пяти минут. Охладите, чтобы молоко было слегка теплым.  Добавьте в теплое молоко закваску кефира (продается в супермаркетах, аптеках, фирменных магазинах молокозаводов, на сайтах, в частности www.zakvaski.com ).

 Поставьте смесь в теплое место, и через сутки полезный продукт будет готов. Если не удается раздобыть промышленную закваску, можно использовать однодневный кефир (семьвосемь чайных ложек на один литр молока). Не забудем и о йогурте Йогурт — кисломолочный продукт, произведенный с использованием смеси заквасочных микроорганизмов — термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки. — Однако полезны только те йогурты, которые содержат живые культуры, например Lactobacillus bulgaricus , Bifidusи Lactobacillus acidophilus . Об этом должна быть соответствующая надпись на упаковке, — сказал «Курьеру» Юрий Гавалко. — Если на упаковке указано что-то вроде «изготовлен на основе живых лактобактерий», это значит, что производитель стремится обмануть потребителя и продать ему бесполезный продукт. Специалист не советует покупать фруктовые йогурты.

В них слишком много калорий и, как правило, они содержат красители и подсластители. — Наилучший йогурт тот, в состав которого входят два главных ингредиента: пастеризованное или обезжиренное молоко и живые культуры молочнокислых Интересные факты бактерий. В идеале это йогурт, приготовленный в домашних условиях, — сказал Юрий Гавалко. Порой, чтобы добиться густоты продукта, недобросовестные производители добавляют в йогурт крахмал. Обнаружить его наличие в домашних условиях просто. Положите несколько ложек йогурта в чашку и добавьте к нему одну-две капли йода. Если появились синеватые пятна, значит, без крахмала не обошлось. Руководитель отдела тестирования центра «Тест» Нина Кильдий советует при выборе йогурта обязательно обращать внимание на срок годности продукта: если он подходит к концу, то полезных бактерий в нем почти не осталось. — Срок годности йогурта — около двух недель. Иногда он продлевается за счет уникальной упаковки производителя (например у «Активии»).

Учтите, что в продаже есть и так называемые термизированные молочнокислые продукты, то есть прошедшие термообработку. Срок их годности может составлять несколько месяцев, но полезных свойств они практически лишены, — говорит Нина Кильдий. Как приготовить домашний йогурт [1] В супермаркете или фирменном магазине молокозавода купите йогуртовую закваску. Если отыскать ее не удалось, возьмите упаковку «Активии» без добавок. [1] В теплое (40 градусов) молоко добавьте закваску (один флакон разведенной в столовой ложке молока закваски или упаковку «Активии» на литр молока). Перемешайте, разлейте в баночки и поставьте на семь-восемь часов в йогуртницу. Если йогуртницы нет, молоко с закваской можно залить в термос, выдержать в нем такое же время, потом разлить в бутылки и поставить в холодильник. ysp2008@ukr.net

Инна БИРЮКОВА

«ПЕНСИОННЫЙ КУРЬЕР»