МЕДИКИ УТВЕРЖДАЮТ: продукты, на которых поселилась плесень, опасны для здоровья. Обычное дело: вы открыли домашнее варенье и увидели на его поверхности островок плесени. Скорее всего вы снимете его и продолжите есть варенье. Между тем, медики предупреждают: практически всякий продукт с плесенью может повредить здоровью. А порой и привести к необратимым процессам в организме. Сродни радиации. Под микроскопом она удивительно красива: напоминает диковинные блестящие цветы, любоваться которыми можно долго…
Несмотря на активное развитие микробиологии, плесень до сих пор хранит много загадок. Предполагают, что первые плесневые грибы появились 200 млн лет назад и за время эволюции образовали многочисленные семейства.
— Под просторечным определением плесень существует несколько тысяч видов микроскопических грибов, каждый из которых обладает индивидуальными свойствами, — рассказала «Курьеру» профессор, доктор биологических наук Института микробиологии и вирусологии им. Д. К. Заболотного Неля Жданова. — Некоторые ее виды, например Penicillium notatum, стали спасением для человечества (из них получен первый антибиотик пенициллин. — Ред. ), другие продуцируют токсины и могут стать причиной заболеваний.
Тем опаснее плесень, что порой воздействует на организм невидимо, как радиация. Многим невдомек, что белый налет, образовавшийся на влажной стене, или зеленая прожилка плесени в хлебе могут нанести вред здоровью. Яд, который выделяет плесень, окружающая нас в быту, называется микотоксинами. Ученые установили, что микотоксины, поступившие в организм с пищей, приводят к ухудшению репродуктивной функции и иммунного состояния, к кровоизлияниям и некрозам в печени. Еще в работе видного микробиолога А. Х. Саркисова, опубликованной в 1948 году, подмечено: микроскопические грибы провоцируют мигрень, насморк, отит, бронхит, ринит, бронхиальную астму, сердечно-сосудистые нарушения.
Наиболее чувствительны к микотоксинам дети и люди пожилого возраста, поскольку у них ослаблен иммунитет. Кипячение не спасет — Даже если часть продукта поражена плесенью, можно быть уверенным, что спорами заражен весь продукт, — сказала «Курьеру» врач-диетолог Киевского городского центра «Здоровье» Наталья Самойленко. — Наиболее часто мы видим плесень на варенье, томатной пасте, йогурте, твороге, сметане. Многие не придают этому факту значения. Однако даже появление небольшого пятнышка плесени — грозный сигнал.
— Самой ядовитой считается плесень желтого цвета Aspergillus flavus. Она вырабатывает сильнейший яд, вызывающий тяжелые пневмонии и рак печени. Этот гриб поражает пищевые продукты (наиболее подвержены ему ливер, рыба, молоко, рис, земляные орехи), — говорит Наталья Самойленко. — Зато сыры с плесенью можно есть без опасений (но не более 50 г в день! ). В пищу используются три вида сырной плесени: белая (например, на корочке камамбера), красная или оранжевая (по сути, подкрашенная белая) на «Мюнстере» и голубая, которая встречается в «Дорблю». Голубая и красная плесень в сырах — практически пенициллин в чистом виде, так что опасаться их не стоит. Сыры с черной плесенью у нас большая редкость. На всякий случай: эту плесень перед употреблением счищают!
И еще: сыры с плесневой корочкой нельзя долго хранить. Тепловая обработка никак не влияет на токсины, содержащиеся в продуктах. Поэтому заплесневелые варенье, хлеб, овощи, фрукты или орехи бесполезно пытаться обезвредить в микроволновой печи или духовке. Как бы ни было жаль, лучше от них избавиться. Наталья Самойленко советует: если вы по неосторожности съели заплесневевший продукт, немедленно проведите дезинтоксикацию организма. Попросту говоря, примите активированный уголь, который наверняка есть в вашей аптечке, из расчета 1 таблетка на 10 кг веса. Выселяем непрошеную гостью Разумеется, плесень появляется не только на продуктах. Она может поселиться на стене в ванной, погребе или в подвале.
Профессор Неля Жданова утверждает: у того, кто живет в доме, пораженном плесенью, высок риск развития аллергии и болезней дыхательных путей. — Однако вы можете обезопасить себя от плесени, — сказал «Курьеру» работник киевской компании «Мир окон» Михаил Горовой. — Грибок на стенах квартиры появляется при определенных условиях — это повышенная влажность, плохая циркуляция воздуха, отсутствие воздухообмена. В связи с этим не рекомендуется заделывать вентиляционные отверстия, особенно в ванной комнате. Предотвратить появление плесени в доме можно еще на стадии его строительства или ремонта.
Например, при строительстве домов Михаил Горовой советует монтировать водосточные трубы как можно дальше от стен. А углы стен и затемненные места обрабатывать специальными биоцидными растворами. — Если в доме поселился грибок, для его удаления лучше вызвать специалистов. Но можно бороться с ним и самостоятельно. Помогут в этом специальные препараты, которые продаются в магазинах стройматериалов: «Анти-В», «Сенеж антиплесень», «Антиплесень», «Део-антиплесень», — сказал нам Михаил Горовой. — Если на упаковке значится «не допускать попадания на открытые участки кожи», «не вдыхать пары» — перед вами мощный химический состав, с которым нужно обращаться максимально аккуратно, в соответствии с инструкцией.
Инна БИРЮКОВА «ПЕНСИОННЫЙ КУРЬЕР»
ysp2008@ukr.net
Комментариев нет:
Отправить комментарий